L’Apical Pararoques Sumoll Negre

Descripción

Elaboració:

Verema manual, entrada de raïm sencer, amb rapa inclosa. Fermentació amb llevats autòctons
del propi raïm, mantenint oar deks grabs de raïm sencers per obtenir un vi més fresc i afruitat.
S’intenta domesticar el caràcter salvatge del Sumoll, sense perdre el seu ADN, 12 dies de contacte amb
pells. Fermentació del most procedent de sumoll de gra petit en perfecte estat i punt de maduració. Control
de temperatura constant a 25ºC, per poder respectar en perfecte estatd les propietats varietals de sumoll.
Un cop fermentat, el 50% del vi es passa a bóta per fer la criança durant 3 mesos.

Nota de tast:

Vi negre de color cirera, amb reflexes violacis, amb bona formació de llàgrima. Bona
intentsitat aromàtica marcada per un predomini de fruita negra i cítrica com gerds, figues, magrana o
aranja, amb un atractiu toc floral de violetes, llorer i tímides notes balsàmiques i especiades. Entrada
fresca, vibrant i cítrica acidesa, que ens aporta molta frescor i nervi. Bona petjada de taní madur en boca,
però a la vegada molt viu. Post gust llarg, balsàmic i secant.

Maridatge:

L’Apical ParaRoques Negre 2019, és un vi de caràcter, rusticitat, acidesa i molta vivacitat. Aquest
perfil, esdevé molt apte per acompanyar tot tipus de curats, embotits, i carns estofades. Formatges de pasta
tova, i formatges tipus blaus, són també una bona parella de ball. La refrescant acidesa, acompanyada pels
aromes balsàmics i especiats, ajuden a netejar el paladar i mantenir una boca fresca durant tot l’àpat.