Amb un Parell

Descripció

Elaboració:

Amb un Parell  es fa amb verema manual en caixes de 18 kg amb lluna ascendent, dia flor/fulla. El lledoner: encubat i fermentat en acer inoxidable a 20 ºC /25ºC  (descendent i fruita) que es va descubar i trasbalsar sense aprofitar les premses. mentre que el samsó va estar
encubat i fermentat en acer inoxidable a 20 ºC /22ºC (descendent i flor) i es va descubar i trasbalsar sense aprofitar les premses.
El lledoner negre i el samsó van fer la fermentació malolàctica ja ensamblats per fusionar les seves propietats tant en acidesa com en grau i polifenols. Fermentació malolàctica: espontània amb flora autòctona. Clarificació lleugera amb gelatina. No filtrat. Criança en botes  de 300 litres i allargada fins que l’acidesa i els tanins de les dues varietats es van fondre i arrodonir. Criança de 6 mesos en bota de roure francès de dos vins. Emboteslat el 14 de maig, lluna ascendent i dia fruita.

Nota de tast:

Amb un parell té va del color roig robí de la garnatxa i vira a més violaci amb l’aportació púrpura de la carinyena en el cupatge. Al primer nas es passegen fruites vermelles com la cirera madura, els gerds i les maduixetes salvatges. En oxigenar-se, es volatilitzen tocs més de confitura amb un toc especiat de nou moscada i moca. L’entrada en boca és molt golosa, amb els tanins suaus però amb un cert record de plantes de garriga com el romaní. La maduresa dels tanins, la untuositat i la dolçor del grau alcohòlic donen un tacte molt càlid i vellutat amb aquest cupatge. Final de boca fresc, que dona una perfumada persistència.

Maridatge:

Vi potent i suau, molt gastronòmic, amb tota la tipicitat dels vins de l’Empordà, per acompanyar carns i guisos i també per a fer a copes.