Cassanella

Descripció

Elaboració:

Vermat a mà en caixes de 10kg, el raïm es derrapa al entrar al celler i es deixa amb les seves pells
durant 48 hores a una temperatura d’uns 10º C. Premsat en premsa vertical manual i desfangat
estàtic a les 24 hores sense enzims, llevats inoculats al most, fermentació en fred a 16.5ºC
aprox., un cop acabada la fermentació es deixa amb una petita part de les seves lies durant un
mes i es remou un cop a la setmana, posteriorment passa dos mesos en bóta de roure francès
des dos usos. Pot presentar pòsits ja que l’estabilització proteica i tartàrica es suau.

Nota de Tast:

Visualment presenta un color groc palla de baixa intensitat amb reflexes verdosos, net i brillant.
En nas es interessant i complex, principalment hi domina la fruita blanca de pinyol també
matisos de tocs cítrics procedents del raïm i de la fermentació, hi ha records de notes d’espècies
i vainilla procedents del lleuger pas en bóta.
En boca l’entrada es agradable i lleugerament greixosa, el pas es estructurat i voluminós
predominant la fruita amb un final redó ben aguantat per l’acidesa, bon post boca on ens pot
aparèixer altra vegada el pas de bóta.

Maridatge:

Un vi blanc amb cos i presència per acompanyar carns blanques, formatges blaus, masriscos i peixos i per a fer ben fred a copes.