L’Apical Coll De Sitja Ancestral

Descripció

Elaboració:

L’Apical Coll De Sitja Ancestral es verema de forma manual. Monovarietal de Macabeu elaborat segons el mètode Ancestral, l’art més antic d’elaborar escumosos: Inici
de la fermentació del most de Macabeu en dipòsit obert d’acer inoxidable i control de temperatura constant (13-16ºC); fermentació espontània amb llevats
indígenes. A final de la fermentació, amb una densitat baixa, embotellat en ampolla amb xapa i obturador per acabar la fermentació dins d’ampolla i conseqüentment
realitzar la presa d’escuma. Embotellat al setembre 2019

Nota de tast:

L’Apical Coll De Sitja Ancestral és un vi escumós de color groc pàl·lid, amb reflexos de tonalitats verdoses que ja ens indiquen joventut, net i brillant, àgil en copa,
amb alegre bombolla fina i agradable. Bona intensitat aromàtica, marcada per notes de fruita fresca blanca com poma o pera, amb un ampli fons
floral de flors blanques i anisats. Nas molt fresc i net. Em boca, gaudim d’una entrada dolça, un pas amb una alta càrrega de fruita, bombolla
aegre i fina que ens aporta un tímid volum i una marcada però agradable acidesa que ens aporta frescor. Final sec, llarg i gastronòmica amargor.

Maridatge:

L’Apical Coll De Sitja Ancestral és un vi escumós molt versàtil gastronòmicament: perfecte per a tot tipus d’entrants freds i tapes com còctel de gambes, carpaccios,
patés, amanides, sushi…però molt combinable també amb peixos i mariscos con tatakis, pop a la brasa, ostres… e inclús tot tipus de
verdures, fumats i formatges fins arribar a les postres. Gran poder de desengreixar el paladar i de bombolla molt digestiva. La seva elegància
i plaer al paladar, el fan molt apte per a prendre a copes i brindar.