L’Apical Pararoques Ancestral

Descripció

Elaboració:

Verema manual, monovarietal de Sumoll elaborat segons el mètode Ancestral, l’art
mes antic d’elaborar escumosos. Curta maceració amb pells. Inici de fermentació del molst de
Sumoll en dipòsit obert d’acer inoxidable i control de temperatura constant (13-16ºC). Fermentació
espontània amb llevats indígenes. A final de la fermentació, amb una densitat baixa, s’embotella en
ampolla amb xapa i opturador per acabar la fermentació dins d’ampolla i conseqüentment realitzar
la presa d’escuma. Passats uns nou mesos del seu embotellament, amb periòdics controls de tast per
evitar reduccions, desgorjament manual i en calent, per separar les parts sòlides del vi resultants
de la fermentació (mares i productes secundaris). És el vi més natural de l’Apical. En cap dels seus
processos d’elaboració s’hi ha afegit cap tipus de licor d’expedició, clarificant o altres productes
externs, ni per cap procés de filtració

Nota de tast:

Vi escumós de color rosat de tons ataronjats/salmó, amb reflexes violacis, net i
brillant, amb agradable i alegre bombolla. Bona intensitat aromàtica, marcada per uns intensos aromes
varietals de fruita cítrica fresca com la magrana, l’aranja o la maduixa. Tot un atractiu ventall
aromàtic, sobre un tímid però present fons floral i anisat. En boca, disfrutem d’una entrada golosa,
una gustosa evolució, afruitada i balsàmica; certa sensualitat marcada pel treball de les mares,
presumint a la vegada d’una cítrica i fresca acidesa. Bombolla alegre i constant molt ben integrada.
Post-gust llarg, marcat per una fina i gastronòmica amargor, agradable acidesa i final secant,
característic de la pròpia varietat.

Maridatge:

L’Apical ParaRoques Ancestral Rosal 2019 és un vi escumós molt versàtil gastronòmicament:
perfecte per a tot tipus d’entrants freds i tapes com còctel de gambes, carpaccios, patés, amanides,
sushi…però molt combinable també amb peixos i mariscos com tatakis, pop a la brasa, ostres… e inclús
tot tipus de verdures, fumats i formatges, fins arribar a les postres. Gran poder de desengrassar el
paladar i de bombolla molt digestiva. La seva elegància i plaer al paladar, el fan molt apte per prendre
a copes i brindar.